Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба txt

Даны "Средние размеры технологических потерь и затрат при производстве хлебобулочных изделий для контроля и расчета выхода хлеба" по 19 сортам изделий. Partially hydrolyzed guar gum: clinical nutrition uses. При оценке вкуса определяется избыток или недостаток соли. Серная кислота по ГОСТ , 1 н раствор на 1 л раствора 28 мл кислоты.

Для решения задачи используется следующая нормативно-справочная информация: справочники предприятий, видов пищевого сырья и содержания влаги, видов готовой продукции, марок печей хлебозаводов, способов тестоприготовления, рецептур изделий. Гарантийный срок хранения дрожжевого молока - до 72 ч со дня выработки.

Замес теста важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба. Пучкова Л. Технологические затраты обусловлены технологическим процессом и включают затраты сухих веществ муки на брожение, на разделку теста, упек и усушку хлеба.

В молоке соотношение фосфорной кислоты и кальция , что является почти оптимальным, в то время как в хлебе это соотношение примерно Бестарные склады размещают в отдельном здании или производственном помещении предприятия. При небольших потребностях в такой продукции ее подвоз осуществляется в специальной маркированной таре - металлической, полимерной с плотно закрывающимися крышками. Расчетный выход готовых блюд, в том числе мясных и рыбных порций, при планировании питания определяется исходя из отходов при первичной обработке продуктов, потерь при тепловой обработке, выхода полуфабрикатов и готовых порций, указанных в Таблице выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы в зависимости от вида тепловой обработки приложение N 6 к Порядку.

Яйца перед пуском в производство подвергают овоскопированию и обработке в соответствии с СанПиН 2. Молоко дрожжевое [38] представляет собой водную суспензию технически чистой культуры хлебопекарных дрожжей, полученную на стадии сепарирования культуральной жидкости.

В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым горошком или молотым. Препарат хранят в закрытой таре в холодных, специально приспособленных помещениях для хранения огнеопасных веществ, защищенных от действия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Опару готовят густой или жидкой, замешивая муку и воду с добавлением дрожжей или закваски.

FP повышало витаминную ценность хлеба, уровень содержания витаминов в нем соответствовал требованиям СанЛиН Плесневение хлеба возникает при длительном и неправильном хранении. I этап включает все механические потери, которые по санитарному состоянию не могут быть использованы для приготовления хлеба, в опарном и тестомесильном отделениях подмет в виде мучной пыли, муки и кусочков теста.

Технологический процесс производства портландцемента по мокрому способу 1. Технологические затраты при производстве хлеба необходимо снижать до оптимальной величины. Разработку проекта новых норм выхода хлеба ведут на основе данных опытных выпечек, которые проводят на предприятиях, где внедряют вновь разработанный ассортимент изделий, новый тип оборудования, новую технологическую схему или осуществляют другие мероприятия, вызывающие изменение выхода хлеба.

txt, PDF, EPUB, txt